Nebeško dobra pečena srna v omaki

matejoKulinarika

pečena srna v omaki 1200x800

Za skoraj vsako rdeče vino piše, da se odlično ujema z divjačino. Kombinacija je torej »ziher« izbira, ampak za pravo gurmansko doživetje morata biti vino in divjačina naravnost vrhunska. O gluhih štrukljih smo pred kratkim že pisali. Na fotografiji, ki smo jo posneli pred časom na družinskem kosilu pri Miški, so v družbi divjačine v omaki. Srne, če smo natančni. …Preberite več

Kruh

matejoKulinarika

_MG_5653_res

Kruh. Preprost in zahteven obenem, simbol blaginje in sinonim za dobroto. Kruh je odličen spremljevalec vina, saj oba že tisočletja uporabljamo pri daritvah bogovom, z njima ljudje utrjujemo prijateljstva in izkazujemo spoštovanje. Brez kruha ne gre niti pri degustacijah vina, kjer ga uporabljamo za nevtraliziranje okusa med dvema različnima vrstama vina. Dober, doma pečen kruh s hrustljavo skorjo je skupaj …Preberite več

Ste že slišali za gluhe štruklje?

matejoKulinarika

_MG_5487_res

Gluhi štruklji imajo zavajajoče ime. O tem, ali slišijo ali pa so zares gluhi, ne bomo razpravljali. Drži pa, da niso prav zelo podobni klasičnim štrukljem. Gluhi štruklji so tradicionalna jed, ki se zlahka prilagodi različnim priložnostim, saj je osnova enaka, spreminjajo se le priloge oziroma prelivi. Nadevani pa, ponavljamo, niso. Čeprav so nekdaj veljali za hrano ubogih, so z …Preberite več

Ali veste, kako se po vipavsko reže »šalam«?

matejoKulinarika, Zgodbe iz soda

_MG_5917

Suhe salame so nepogrešljiv del dobrega prigrizka, pri čemer degustacija vina ni nobena izjema. V Vipavski dolini je salama »šalam« (oziroma »š’lam«, ker vipavci »š« potegnejo malo bolj na dolgo in se prvega a-ja sploh ne sliši), običajno pa je narejena in posušena pri hiši. Domača, torej, in to v poplavi z dodatki, E-ji in drugimi primesmi obogatenih industrijskih salam … Preberite več

Frtalja – preprosta jed za prste polizat!

matejoKulinarika

Frtalja_res

Po vsej Sloveniji lahko najdemo jedi, ki so v osnovi narejene na isto vižo – jajčne omlete. Oblik in izvedenk je več, odvisno od področja, zato imajo tudi različna imena: palačinka, omleta, »šmorn« in podobno. A le na primorskem najdemo frtaljo. Njena značilnost je, da je debelejša od vseh ostalih, še hitreje pa jo prepoznamo po dodanih svežih zeliščih. V … Preberite več

Tradicionalne vipavske jedi

matejoKulinarika

jota_res

Vina menda skoraj nikoli ne bi smeli samega piti. Eno je, da vino bolje tekne v dobri družbi, drugo pa, da je vino povezano s hrano. Če je v glavni vlogi vino, potem se poleg priležejo različni siri, orehi, kruh ali suhe mesne dobrote, običajno pa vino izbiramo glede na jed, ki nosi glavno vlogo obroka. Tudi Vipavska dolina ima … Preberite več

Pršut – okusna simfonija mesa, burje in časa

matejoKulinarika

pršut_1_res

Pršut. Že ob besedi sami se večini ljudi pred očmi pojavijo sušeča se svinjska stegna, mojster, ki z izurjeno roko in dolgim nožem reže tanke rezine, ter krožnik, na katerem so zložene rubinasto rdeče rezine pršuta v družbi sira in oliv. Upamo staviti, da lahko že ob gledanju mamljive fotografije v ustih začutite njegov božanski okus … Pršut je že leta … Preberite več

Miškine miške

adminKulinarika

donuts with powdered sugar on a white background

Zaščitni znak vinske kleti Miška so poleg odličnih vin tudi miške. K zlatorumeno ocvrtim miškam se odlično poda rumeni muškat.