Potica, nepogrešljiva praznična dobrota

matejoKulinarika

potica
S potico smo Slovenci že dolgo na »ti«, še posebej z orehovo, ki je za večino edina prava. A tudi s potico pri nas je tako kot s krvavicami in vsemi drugimi avtohtonimi jedmi. Skoraj vsaka vas ima svoj recept in prav njihov je seveda tisti pravi, zato velja upoštevati nasvet: »Ko najdeš recept, po katerem ti večkrat uspe narediti dobro in lepo potico, se ga drži in ga ne spreminjaj!«

Verjetno vam pri potici ne pride prav pogosto na misel, da bi si natočili kozarec vina, a verjemite, Krapežev Lapor belo ali kozarec sauvignona sta (kljub temu, da sta beli vini) zadetek v črno! Potica se v tem času povezuje predvsem z veliko nočjo, vino pa se čudovito ujame tudi s šunko, hrenom in pirhi.

Letošnjo potico imate najverjetneje že pečeno in sprememb v zadnjem hipu ne boste delali. Če pa vam vaš trenutni recept ni všeč ali pa se vam zdi, da bi bilo kljub preverjenemu receptu čas za kaj novega, vam ponujamo recept iz Vipavske doline.

Recept za potico

Potico boste spekli v petih korakih: priprava testa, prvo vzhajanje, priprava nadeva, drugo vzhajanje in peka.

Za testo potrebujete:

  • 1 kg moke (Primorska posebna, tip 400, Mlinotest),
  • 1 kocko kvasa (42 g),
  • 16 dag sladkorja,
  • 2 vrečki vanilijevega sladkorja,
  • 6 rumenjakov,
  • 4 dcl mleka,
  • 16 dag masla,
  • 1 žlico kisle smetane,
  • 2 žlici olja (če se zdi, da je testo pregosto).

Najprej naredimo kvasni nastavek, kot smo ga pri peki kruha. Kvas nadrobimo v mlačno mleko, dodamo žličko sladkorja in žličko moke. Po receptu za kruh kvasni nastavek dodamo moki, nato pa vmešamo še vse ostale sestavine in zamesimo testo.

Prvo vzhajanje na toplem in stran od prepiha traja uro in četrt, paziti pa je treba, da je temperatura v prostoru 25 °C.

Za nadev, ki je srce potice in eden glavnih pogojev, da je potica dobra, potrebujemo raznovrstne sestavine:

  • 20 dag rozin,
  • 80 dag orehov,
  • 4 vrečke vanilijevega sladkorja,
  • 4 dcl sladke smetane,
  • 15 dag sladkorja,
  • 30 dag medu,
  • cimet,
  • naribano lupinico 2 limon,
  • 4 žlice ruma,
  • sneg 4 beljakov.

Nadev mora biti primerno gost, da se po testu lepo razmaže, nikakor pa ne sme biti preredek.

Testo razvaljamo, ga enakomerno premažemo z nadevom in zvijemo. Potica je lahko podolgovata ali okrogla, odvisno, kakšen pekač imamo. Preden gre zvitek testa in nadeva v pekač, je treba pekač dobro namazati z maslom.

Sledi drugo vzhajanje, ki traja pol ure, nato pa gre potica v pečico.

Peka je delikatna reč, ki zahteva veliko pozornosti. Najprej se potica 10 minut peče pri 200 °C, nato pa še 40 minut pri 180 °C. Skupni čas peke je od 50 do 55 minut, vmes pa je treba večkrat pogledati v pečico, kaj se v njej s potico dogaja.

Ko je potica pečena, naj se v miru ohladi, čeprav se je prav v tem trenutku najtežje zadržati, da ne bi odtrgali krajca ali »odrezali le en kos ter preverili, ali je tudi notri lepa in brez lukenj«. Zdaj lahko do konca pospravite kuhinjo in odprete steklenico vina. Izberite bogato, strukturno vino, ki bo šlo lepo k bogatemu okusu potice, ter se prepustite uživanju.

potica_1